试题详情
- 判断题牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，
- 蛤蜊中含量最多的维生素是（）。
- 煨的种类有哪些？
- 在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大，大
- 无刺参有（）、大乌参、黄玉参、白石参等。
- 筵席：
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并称为世界四大
- 餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开
- 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使
- 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而
- 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制
- 广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常
- 粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
- 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
- 什么是熟炒？举例说明菜肴特点。
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（
- 形美所表现的是造形技术的特征。
- 干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
- 所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服