试题详情
- 判断题所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 人体必需的营养中最重要的脂肪酸是（）。
- 对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需
- 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
- 表示原材料利用指标的叫（）。
- 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
- 被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于（），其肉质
- 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制
- 菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的
- 烹饪原料种类繁多，品质基本相同
- 下列选项中，含膳食纤维较多的食物是（）和
- 烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式
- 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 软炒是运用慢火烹制。
- 蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰
- 大豆生成豆芽后（）含量会显著提高。
- 木耳急用时可以用热水泡烫。
- 下列选项中，关于燕窝中的毛燕叙述正确的是