试题详情
- 单项选择题对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。
A、头
B、尾
C、壳
D、沙袋
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切
- 烹：
- 地球上所有生物，包括食物在内都存在着天然
- 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
- 鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）
- 下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。
- 干炸菜最适宜挂的糊是（）。
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 叶绿素酶活性最强的环境温度是（）。
- 宴会菜点的成本中，热菜成本的比例般为（）
- 怎样处理河豚鱼毒素，以防食物中毒？
- 一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
- 组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩
- 组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求
- 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而
- 刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外
- 泰国所产燕窝叫“龙牙燕”。
- 蛤士蟆油主要产于（）
- 焦熘里脊的烹调技法是（）。
- 干鱼肚的涨发率一般为（）