试题详情
- 单项选择题冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行()整理而装入盛器的最后一道工序。
A、制作和组装
B、切配和拼摆
C、色彩和造型
D、食用和欣赏
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 使用冰箱保存冷菜时,()必须严格分开,以
- 粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以
- 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
- 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
- 烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
- 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料
- 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,(),一锅
- 清除蔬果残留农药人工刷洗法效果好于盐酸溶
- 基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为
- 长期乱砍滥伐森林,草原被开垦或过度放牧而
- 菜点创新不是打破现有的产品格局,而是给产
- 羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于()羊肉
- 鱼皮是用软骨鱼()的厚皮加工制成。
- 对易产生组胺的鱼类,烹调前可在冷水或()
- 以食用油涨发加工原料的主要是利用()
- 中档宴席,冷菜占宴席成本的()
- 腌制腊肉多采用()。
- 单件产品的调味品成本也称()
- 下列为预防厨房火灾的措施是()。
- ()鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去