试题详情
- 判断题菜点创新不是打破现有的产品格局，而是给产品目录注人生产制作的新内容。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，
- 鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节
- 菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
- 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短
- 松鼠鱼的勾芡方法是（）。
- 菜品互饰利用的是（）之间互补互融的特性。
- 雕刻假山一般用（）比较适合。
- 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影
- 为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
- 在我国历史上，（）被称为“茶圣”。
- 计算销售毛利率的方法是：销售毛利率＝（）
- 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
- 从现象上看，美感是社会功利的；从本质上看
- 达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
- 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
- 直刀法中的切可分为（）种切法。
- 人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，发病慢。
- 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。