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- 判断题打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀菌。
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热门试题
- 下列选项中，不属于店内促销内容的是（）
- 食用油脂是由什么物质组成的？
- 焦熘里脊的烹调技法是（）。
- 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
- 鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取
- 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影
- 根据（），脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂
- 下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗
- 生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米
- 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
- 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质
- 把鱼腐挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起
- 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食
- 在厨房里，属于开线岗位的是（）
- 涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）
- 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法
- 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精
- 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用
- 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。