试题详情
- 判断题鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭
- 常用装饰主料花形有哪些？
- 可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是
- 软化栽培的菊苣形休特征是（）。
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）
- 臭粉在空气中易风化。
- 主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香
- 饮食市场在国民经济中的作用是什么？
- 根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）
- 清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的
- 下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）
- 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式
- 以下海参中，涨发净料率为300%的是（）
- 只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）
- 管理本身不是目的，只是手段，管理的有效性
- 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"
- 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式
- 液化气阀门未关好漏气时，绝对不能马上点火