试题详情
- 判断题在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（
- 树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能
- 莲藕的地下茎长而肥大，含丰富淀粉，是藕的
- 冷水发可分为浸发和（）两种方法
- 复合性味精的作用是什么？
- 粮谷中的（）在分解营养物质的同时，放出热
- 平衡的膳食应包括（）、动物类、豆类、蔬菜
- 毛料就是指还不能直接下锅的（）
- 日落黄的最大使用量是0.1克/千克。
- 油发干肉皮的涨发率一般为（）。
- 干烧鱼的色泽形成主要是（）。
- 鹿尾有（）之分，品质各不一样。
- 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或
- 锯刀切一般适用质地（）的原料。
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上
- 禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有
- 根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为六
- 品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
- 刀要经常磨，磨刀时要做到（），刀要磨出刀