试题详情
- 判断题日落黄的最大使用量是0.1克/千克。
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- 正宗回锅肉的配料是（）。
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- 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
- 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种
- 异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜
- 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流
- 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜
- 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、
- 挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选
- 龙牙燕是（）所产。
- 翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，
- 触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、
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- 菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（
- （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和
- 干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。（）
- 酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的
- 熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什