试题详情
- 简答题菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为()、()、()、边角式、象形式。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
- 五味调和的境界说中,五行学说认为:水、火
- 服务质量好的标志是能为顾客提供使人心情舒
- 牛蜂窝肚上的黑膜可以用()刷掉,然后洗涤
- 请说明蛋白质的凝固现象。
- 厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要
- 能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()
- 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要
- 人的舌头表面分布着许多味觉细胞,称味蕾。
- 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程
- 保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人
- 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲
- 原料剞上蓑衣花刀后应改刀成()cm见方的
- 厨房的管理主要是()。
- 冷拼构思首先要针对宴席的(),构思出与其
- 选择原料的基本方法是什么?
- 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在(
- 高级宴席的配制,凉菜应占比例为()。
- 牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜()等烹
- 以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是(