试题详情
- 单项选择题烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的(),包括原料本身。
A、蒸汽
B、水、油
C、传热物
D、传热介质
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 塌法要将原料加工成()便于成熟。
- 月初食品库存额是30876.00元,本月
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟
- 怎样食用大豆才能有利人体消化吸收?
- 职业道德有内容上的()和连续性的特征。
- 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
- 用三原色调配紫灰色,比例最少的原色是()
- 使用电磁灶注意的事项是()。
- 购回鲈鱼1条,重1200克,每千克购进价
- 浙江菜由()、宁波、绍兴等地方菜组成。口
- 下列蔬果原料中,由于自身潜在含有毒成分的
- 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态
- 职业道德建设应与建立和完善职业道德()结
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 如果单份業品的预期售价是58.00元,规
- 属于()鱼的是鲷鱼和鳗鱼。
- 下列关于辣椒的叙述正确的是()
- 蔗糖的甜度为100,葡萄糖为74,麦芽糖
- 下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用
- 制作锅贴虾仁一般是用()垫底。