试题详情
- 单项选择题下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用。
A、紫菜
B、荷叶
C、蛋皮
D、豆腐皮
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?
- 处步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要
- 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置,平行
- 将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是()
- 背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘
- 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸,菜
- 一般品质较好的冷冻猪肉是具有光泽和鲜明的
- 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
- 制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()
- 食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应
- 原料的()影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧
- 食品雕刻成品要浸泡水中,放入冰箱保存,但
- 一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地
- 我国南方地区人们多喜酸。
- 花椒油复合调味品的用料熟精油()、()、
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
- 兴办一个企业,在人员配备上应采用逐级下伸
- 拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。
- 原料经焯水后会发生()变化。
- 下列雕刻原材料雕刻时不会引起变色的是()