试题详情
- 单项选择题一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料,计算时净料成本等于()和加工后半成品质量的比值。
A、购进原材料成本;
B、净料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 人们吃了有毒食物,或吃了被化学毒物、致病
- 热菜中,用以食品雕刻以点缀衬托为主,绝对
- 冰比水的密度大,水结冰后体积要增大。
- 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是(
- 花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素
- 把鱼腐挤成丸子,用()的热油炸至成熟浮起
- 什么是滑炒?举例说明菜肴特点。
- 下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”
- 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上
- 雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是()
- 简述烹调基础汤的概念。
- 象眼片有大小之分,小象眼片主要用于()的
- 熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液
- 生姜经刀工处理后,能够加工成的形状有姜米
- 冬菇的涨发方法是()
- 举例说明蛋白质的胶体性质。
- 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行()。
- 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再
- 每人每天食用的烹调用油最好在()以下,占
- 芫爆菜肴使用的调味汁中()。