试题详情
- 判断题花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
- 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
- 新片刀的磨刀角度在（）最合适。
- 大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动
- 牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
- 作为食品的物质应符合哪些要求？
- 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味
- 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。
- 销售毛利率又叫菜肴毛利率。
- 制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是
- 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调
- 工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
- 扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后
- 体色会因外界温度、环境的不同而变化的是（
- 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保
- 生拌菜的质感特点是（）。
- 清汤的主料为鲜料。
- 自然美具有变易性、多面性和侧重行为美的显
- 水发是（）最后完成涨发的终结过程。
- 轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。