试题详情
- 判断题销售毛利率又叫菜肴毛利率。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼
- 下列属于无鳞鱼的是()。
- 平衡膳食要求营养素之间在功能和数量上保持
- 肥羔羊肉一般为()。
- 干贝产于我国辽宁和山东沿海一带,以长岛产
- 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和
- 削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。
- 乾隆时代的“满汉席”,其汉菜部分以()为
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜
- 色淡黄透明,具有花生的香味,它含80%以
- 我国的刀工不仅具有技术性,而且还有很高的
- 烧菜是鲁菜的特色,其中()是鲁菜烧法的代
- 调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味
- 《食品安全法》规定,进口预包装食品应当有
- 脂肪是一种()。
- “百花江团”中的“百花”用糁,可选用()
- 蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、
- 简述水在烹调中的作用。
- 驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂,发制
- 下列属于风味性拍粉的菜肴是()。