试题详情
- 单项选择题乾隆时代的“满汉席”，其汉菜部分以（）为基础。
A、京菜
B、川菜
C、鲁菜
D、淮扬菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
- 细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的整雕。
- 常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻
- 香菇又称为冬菇、香覃。
- 职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
- 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。
- 水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
- 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原
- 白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。
- 仔细选择食用对像是指营养强化要求有（）。
- 淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（
- 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加
- 制作蒜泥味最好的蒜是（）。
- 食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致
- 青鱼又称（），是我国的四大家鱼之一。
- 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给
- 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹