试题详情
- 判断题干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的
- 鸡按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用、药食
- 火腿可分为南腿、北腿、云腿三类,()火腿
- 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()
- 对于自然形状()的原料,可以通过特殊器皿
- 如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺
- 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其()
- 注意水产品()的整齐与美观,是水产品初步
- 用作热炝的腰片,在烫制时应加入(),以去
- 挂糊、上浆
- 根据呈味物质的物理性质不同,味觉的主要感
- 炒菜的料头大蒜一般切成()。
- 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
- “味美”是中国烹饪技术的()。
- 炸烹调法分成哪些子烹调法?是以什么为依据
- 黄瓜又称青瓜,我国各地均有栽培,四季均有
- 谈形式美的法则在烹调中的应用。
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和(
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。