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- 简答题挂糊、上浆
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- 马克思主义经典哲学思想认为，人类从来都是
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
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- 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
- 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是
- 广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生
- 下列选项中（）不属于平行刀法
- 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督
- 积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）。
- 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用
- 销售毛利率52％相当于成本毛利率92.3
- 下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
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- 简述焖豆腐烹调工艺
- 菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）
- 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。