试题详情
- 单项选择题总厨师长的职责是组织和指挥()工作,监督食品的制备。
A、采购员
B、厨师
C、厨房
D、餐厅
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
- 顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制。
- 因食物保存不当而引起的食物中毒,多发生在
- 荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富
- 豉油蒸排骨运用的是()的调味方法。
- 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
- 俄罗斯饮食的发展,是在()莫斯科成为首都
- 烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是()。
- 扣制法
- 在社会主义时期,职业道德是社会主义道德原
- 以下各种蟹属于海蟹的是()
- 成本核算的成本是营业收入减去()的差额。
- 餐盘装饰的特点有()
- 素菜的特点是仿照性强,制作精细,风味欠佳
- 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的()。
- 胡萝卜是属于()类。
- ()属于料头中的大料头。
- 在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
- 为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料