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- 简答题扣制法
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- 无公害食品、绿色食品、有机食品安全性最高
- B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
- 人体能量需要量的多少，主要决定于三个方面
- 鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显
- 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制
- 厨房设备的选购原则是：设备先进性、（）、
- 制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。
- 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最
- 窖藏是一种传流的、简单易行的储藏措施一般
- 厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
- 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美
- 火候通常是指（）。
- （）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
- 炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
- 目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳
- 从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- 美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
- 白卤是不加有色调味品的一种方法。