试题详情
- 单项选择题制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。
A、炒制前
B、凝结后
C、成熟后
D、边炒边加入
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣
- 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶
- 腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料
- 勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总
- 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
- 加热时不出现明火的炉具是（）
- 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖
- 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
- 豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐
- 制定菜单必须要按重点保证主宾，同时兼顾其
- 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
- 鸡的烫毛水温一般是（）。
- 下列属于脆浆、调制要领的是（）
- 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（
- 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭
- 油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅
- 妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分
- 挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟
- 调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较