试题详情
- 判断题一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
- 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗
- 蓑衣刀法又称兰花花刀，蓑衣刀法要求保持刀
- 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜
- 1211型灭火器是氢代烷型灭火器，它的喷
- 牛肉要横切，鸡肉要（）。
- 制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的（
- 下列蔬菜中含硝酸盐最少的是（）。
- 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。
- 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
- 物理味觉感受的是指菜肴的（）。
- 脂肪对人体有着重要的功能不包括（）。
- 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，
- 菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
- 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为
- 感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是（）
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于（）、营
- 简述中国烹饪工艺流程。
- 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物