试题详情
- 单项选择题扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。
A、间隔
B、零散地
C、随意地
D、有规则地
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
- 关于淮扬菜特点,以下表述不准确的是()
- 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用()来雕刻比较
- 制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()
- 牛仔盖肉瘦肉多,肉质细嫩,筋膜较少,为一
- 烹任行业里鱼骨又被称为()
- 小麦淀粉经加工可制成()。
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 冷菜的季节性特点可以“()、夏拌、秋糟、
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- 碱水发是利用纯碱的电离和()作用,在水的
- 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和
- 在热水主坯中()的性质起主要作用。
- 营养素具有构成和修补机体组织的生理功能。
- 蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和
- 适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮,炮的意
- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
- 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动
- 过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调