试题详情
- 判断题走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醋熘土豆丝口感特点是（）。
- 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热
- 香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒200
- 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓
- 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳
- 配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
- 简述调料保管存放过程中的注意事项。
- （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。
- 怎样才能保持适宜的体重？
- 驼峰是骆驼背部峰肉的的干制品，产于（）等
- 菜点创新的概念应该突出两个部分：一是新，
- 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面
- 干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭（）的
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
- 大蒜中辛辣味成分是（）。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的
- 关于传热介质的说法，不正确是（）。
- 大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质
- 下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料