试题详情
- 单项选择题香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
A、200
B、300
C、500
D、400
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。
- 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
- 非标准刀法主要包括（）等几种。
- 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原
- 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
- 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
- 水粉糊适用（）烹调法。
- 豆奶类的配制比例是（）
- 食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作
- 西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
- 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以
- 所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作
- 以下芡色的运用错误的是（）。
- 原料的干制方法中脱水率较低的是（）
- 无机盐具有（）以及不能（）等性质。起着维
- 牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四部分
- 什么是火发？火发有哪些工序？
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 炖菜的加热时间一般在（）范围。
- 广东菜系的形成期主要是（）