试题详情
- 单项选择题食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。
A、调味定味
B、调味和味
C、调味除味
D、降解滋味
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。
- （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀
- 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软
- 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不
- 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般
- 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强
- 饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以
- 以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（
- 衡量面团质感特征的标准往往有（）。
- 电冰箱可以用软布沾（）擦净箱体外壳和内胆
- 注意就是心理活动的方向性和集中性。
- 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配
- 烹饪的起源是以用火熟食为（）的。
- 以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
- 计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8
- 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（
- 食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂