试题详情
- 单项选择题冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。
A、浸发
B、焖发
C、蒸发
D、泡发
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排
- 传统方法的锅塌多以()为主,现以派生为多
- 对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介
- 根据干货涨发加工的基本要领,以下说法不正
- 刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
- ()不是出材率的同类名称。
- 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
- 乌参的涨发工艺流程包括()、()、()、
- 酒含有()。
- 要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再
- 粤菜特有的烹调法是()等几种。
- 有些有机酸会与金属离子结合,形成难溶性的
- 糟熘操作关键在于()的选用。
- 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,
- 制作()是采用煨的烹调方法。
- 合理配餐
- 人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素
- 鱼球泡油的油温是160℃。
- 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉,削去老根和
- 厨房安全的重中之重是预防()的发生。