试题详情
- 单项选择题制作()是采用煨的烹调方法。
A、芙蓉三鲜
B、佛跳墙
C、炖酥肉
D、普宁豆酱鸡
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 员工在进入厨房操作燃气灶时,首道工序是(
- 厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测
- 牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
- 干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发
- 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味,偏重香
- 食在中国,()在山东。
- 厨房设施布局总的要求是布局要(),要满足
- ()又名前肘。在骱骨处斩下,去膝以下的部
- 蔬菜中含有较多的水分和糖分,为()创造了
- ()是用刀背对原料肉面排敲,使之肉质松嫩
- 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾,否则()会破裂。
- 烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、(
- 养殖肉鸡中的脂肪含量平均为()。
- 有毒动植物食物中毒不包括()。
- 下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”
- 下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是(
- 相差()之间的色相对比为较强对比,如红与
- 过量能够引起中毒的维生素是()。
- 在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是(
- ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。