试题详情
- 简答题什么是火发？火发有哪些工序？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为
- 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤
- 批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是
- 叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分
- 制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，
- 制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
- 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
- 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）
- 粤菜的红卤水分（）等几种。
- 畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）
- （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
- 宴席的四个特征是什么？（4分）
- 白果是一种很有营养的食物，因此，食用白果
- 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如
- 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不
- 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
- 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形
- 下列电气设备，在使用中必须有人看管的是（
- 五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。
- 菊花鱼花刀进刀深度为（）。