试题详情
- 单项选择题下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
A、熘鸡片
B、熘鱼片
C、炒鲜奶
D、五彩鸡丝
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种
- 畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
- 制作一桌高档筵席，应配（）。
- 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原
- 猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉
- 属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。
- 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中
- 牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔
- 低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类
- 焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
- 下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。
- 菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能
- （）是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的
- 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏
- 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
- 鲜黄花菜含秋水仙碱，易在肠胃中氧化为二秋
- 水粉糊适用（）烹调法。
- 象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的
- 要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下