试题详情
- 单项选择题牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。
A、黄瓜肉
B、榔头肉
C、腱子肉
D、肋条肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷菜造型的分类按工艺难易繁简可分为（）。
- 小苏打的水溶液显碱性。
- 梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将
- 常用预热处理的方法：（）等。
- 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等
- 北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
- 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、
- 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。
- 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
- 每克脂肪可产生（）热能。
- 可加工鱼肚的鱼类包括（）
- 配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于
- 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
- 对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨
- 下列选项中，含膳食纤维较多的食物是（）和
- 黄油脂肪含量一般是（）
- 有机磷农药对食品的污染，随食品进入人体主
- 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一