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- 判断题小苏打的水溶液显碱性。
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- 下列选项中不属于单糖的是（）。
- 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
- 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
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- 以假种皮为食用对象的水果是（）。
- 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
- 土豆烧牛肉质地的组配是（）的组配。
- 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
- 制作茸泥的最佳温度是（）左右。
- 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
- 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故
- 整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、
- 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
- 加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐
- 切姜丝一般应用（）的刀法。
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12％，色泽深，
- 长江鲤鱼以每年（）捕捞最旺。
- 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一
- 在每次用完之后把刀用干抹布檫干净，如果切