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- 判断题浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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热门试题
- 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
- 在古代是“一鸟之下，万鸟之上”，仅次于凤
- 球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤
- 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- 焖的时间长短同营养素损失大小成（），时间
- 蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判
- 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
- 制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
- 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤
- 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
- 牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
- 常压下水的最高温度可达108℃。
- 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。
- 平雕是食品雕刻中（）的一种。
- 煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用
- 不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。（）
- 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8