试题详情
- 单项选择题球是用半圆勺（）出来的，丸是用手把茸捏挤出来的。
A、挤
B、捏
C、挖
D、斩
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续
- 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一
- 韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一
- 下面是人体内的必需氨基酸但（）除外。
- 海参分灰参和乌参两大类。
- 简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大
- 蛋白质是具有许多重要生理作用的物质，是生
- 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照
- 淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉
- 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨
- 清炒方法正确的解释是：（）。
- 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
- 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- 熬主要适用于（）的原料。
- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
- 新鲜的瓜果浆中水分含量一般在（）
- 嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5
- 以下刀法属于非标准刀法的是（）。