试题详情
- 判断题甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻,缓和辣味的刺激感,增浓菜肴的复合味。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方
- 副溶血性弧菌又称为()
- 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是
- 菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
- 葱烧海参的最佳选料是()。
- 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度
- 各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配
- 滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原
- 每餐第一次炒菜前必须用油炙叫()。
- 羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。
- 赖氨酸的结构式:CH2CH2CH2CH2
- 煮汤是制汤的()方法。
- 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
- 火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度
- 干炸响铃是不挂糊的炸法。
- 最适合制汤的猪肉是()。
- 家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了()四个
- 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称
- 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,构成人体蛋
- 为了预防火灾,要()检查厨房内各种电器设