试题详情
- 单项选择题火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度较暗淡，辐射热不强是属于（）
A、急火
B、中火
C、小火
D、微火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为
- 鱼类含有生物价值较高的优良（）
- 蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8
- 冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、
- （）磨刀石是由金刚砂人工合成。
- 削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。
- 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
- 以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将
- （）具有食用时不需重新加热的特点，所以必
- 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
- 豆油是从大豆中提取的，主要产于我国东北各
- 刀背厚、厚刀膛，大尖劈角指的是前劈后斩刀
- 鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
- 需要运用大翻锅技法是（）。
- 芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组
- 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
- 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成
- 涤纶上的杂质主要是（）。
- 根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴