试题详情
- 判断题削根据进刀角度不同可分为直削和旋削。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
- 下列措施有利于防止油脂酸败的是（）
- 炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正
- 一般将粗（）以上和1.5cm×1.5cm
- 白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
- 在常压下，蒸汽的温度是（）。
- 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 酥是用（）火长时间加热的一种方法。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质
- 卤的特点有哪些？
- 小满汉席是地方宴席，属于（）地区。
- 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
- 配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是
- 购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过
- 直刀法的基本类型包括（）
- 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。
- 篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）
- 茸泥的特征之一是易于（），缩短了烹调时间
- 春季捕捞的刺参产品一般（）。