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- 判断题初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
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- 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴
- 下列属于帝王御厨的是（）
- 什么是拔丝？
- 色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。
- 属于烹调炊具的是（）。
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- 我国火腿和咸肉一般采用（）法。
- 砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。
- 下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。
- 荔枝味型的主要特色是（）。
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
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