试题详情
- 简答题我国火腿和咸肉一般采用（）法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本
- 鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、
- 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- 已死亡的下列水产品，不得销售和加工的是（
- 植物油脂常温下为液态，动物油脂常温下为（
- 教学计划是教师备课、教课的主要依据。
- 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（
- 传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
- 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
- （）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
- 中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期
- 柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，
- 下列（）酱料是家常海参必须的调料。
- 职业道德建设必须坚持以（）为核心。
- 海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）
- 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
- 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
- 质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在
- 油爆法的油量应是原料的（）倍。