试题详情
- 多项选择题质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。
A、草菇
B、口蘑
C、银耳
D、黄菇
E、黄花菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 预防沙门氏菌属食物屮毒可加热食品，其深部
- 白煮法的调味只有加热中的调味。
- 全围式花色围边采用的基本方法是（）
- 干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（）
- 耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
- 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选
- 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、
- 家禽的后肢股部和（）的肌肉多且发达，含结
- 鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
- 猴头菌子实体含有多糖和肽类物质，有增强抗
- 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），
- 炝的操作要求有哪些？
- 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（
- 锯切是推切和（）的结合。
- 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原
- 菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
- 谷类食品中的蛋白质不属于（）
- 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
- 论老年人的膳食特点。
- 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起