试题详情
- 单项选择题预防沙门氏菌属食物屮毒可加热食品,其深部温度达80°C以上,持续时间应在()分钟以上。
A、5
B、7
C、10
D、15
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两
- 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳,削去外皮,
- 果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比,其特点有(
- 色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹
- 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
- 蒸法的操作要求之一是调味一般多用()闻味
- 生物化学包括()生物化学、()生物化学和
- 人体缺乏铁易患()症;缺乏钙儿童易患()
- ()适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。
- 在加工成粒状的烹调原料中,豌豆粒的大小以
- 急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻,并存放四至
- 鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最
- 制作松树桂鱼挂的糊是()。
- 下列点心中不是用发酵面团的是()
- 猪肉是重要的烹调原料,既可做主料,又可做
- 制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
- 一般来说,各地菜肴风味特色的形成与各自地
- 刀工姿势是厨师的一项重要的基本功,内容包