试题详情
- 单项选择题耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、()等工艺制成
A、脱水
B、熬制
C、疑胶
D、增稠
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 粗条一般不作终结料形,可直接切成()。
- 菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()
- 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以()时期的满汉全
- 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
- “炒软兜”一菜应采用()的方法烹制。
- 符合元鱼加工选项的是()。
- ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
- 秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉
- 篮花花刀是原料拉开后两面相连,透孔呈()
- 怎样掌握餐厅的台面布局规律?
- 生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制
- 塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁
- 热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调
- 同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求(
- 食品雕刻有三种植物并称为“岁寒三友”()
- 腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进
- 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使
- 猪肚的初加工应用()搓洗,然后用水洗涤,
- 勾芡使汤汁浓稠,既保护了(),又味美可口