试题详情
- 简答题怎样掌握餐厅的台面布局规律？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的
- 插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
- 肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝
- 根茎类蔬菜含有较多的淀粉。
- 常用的化学消毒溶剂是漂白粉。
- 涨发燕窝选用的器皿是（）
- 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
- 挂糊工艺可以（）。
- 猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层
- 属于叶菜类蔬菜的是（）。
- 在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓
- 开拓创新要有（）和科学思维，同时要有坚定
- 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
- 菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水
- 烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。
- 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
- 中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过
- （）一般适用于果食品雕刻。
- 菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制