试题详情
- 判断题猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料
- 我国最早淡水养鱼业始于（）前的商代。
- 各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原
- 点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型（）
- 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
- 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20
- 夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）
- 窝贴浆的调制方法是（）。
- 类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、
- 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度
- 火候的三要素之一是火候的（）
- 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
- 下列不属于优质鱼骨特点的是（）
- 下列属于鲁菜特色味型的是（）。
- 原料经加工处理后得到一种以上的净料，计算
- 人的舌头不同部位对不同的味有不同的敏感性
- 烩菜分为几大类？区别是什么？
- 下列鱼翅中以（）品质最好。
- 茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。