试题详情
- 单项选择题原料经加工处理后得到一种以上的净料，计算净料成本时通常采用的方法是（）
A、一料一档
B、一料多档
C、成本系数法
D、销售毛利率法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到
- 用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。
- 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热
- 净料是指购入的各种原料。
- 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。
- 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
- 把虾仁腌制好，（），是关键点。
- 厨房安全用电管理制度，包括指定用电安全负
- 广泛分布于中国陕西、四川的牛种是（）。
- 食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指
- 发粉脆浆是用（）使成品起发。
- 清水漂洗法主要适用于（）的原料清洗。
- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成（）
- 普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化
- 什么是火发？火发有哪些工序？
- 处于僵直期和后熟期的肉为（）。
- 普通丝瓜，（），瓜的表面比较粗糙，色青绿
- 论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
- 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销