试题详情
- 单项选择题处于僵直期和后熟期的肉为（）。
A、冷冻肉
B、冷却肉
C、新鲜肉
D、自溶肉
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
- 前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（
- 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位
- 下列选项中，不属于店外促销内容的是（）
- 上浆使用的淀粉一般应先用（）浸泡。
- 鱼翅多用于（）
- 比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一
- 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
- 菜系
- 当朝一品锅属于鲁菜。
- 川菜的最大特点是十分注重（）
- 冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出
- 大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、
- 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开
- 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、
- 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣
- 计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ
- 汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营
- 下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
- 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒