试题详情
- 判断题家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
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- 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统
- 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为（）手
- 以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
- 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
- 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
- 冷菜正常的食用温度为（）。
- 氨基酸是构成维生素的最基本单位。
- 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上
- 茶香鸡块选用的茶叶是（）。
- 什么是生炒？举例说明菜肴特点。
- 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保
- 腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整
- 从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的
- 搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、
- 劳动争议发生后，当事人对仲裁裁决不服的，
- 石斑鱼以（）季捕捞量最多。