试题详情
- 判断题氨基酸是构成维生素的最基本单位。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是（）。
- 风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。
- 壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
- 炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
- 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成
- 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划
- 制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同
- 淀粉是人体所需（）的重要来源。
- 传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在
- 韧性原料要切粗一些，短一些；带骨的鱼段要
- 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
- 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作
- 膳食纤维主要特性是（）。
- 就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
- 关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
- 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。
- 洋葱加热后产生的甜味物质是（）
- 中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法
- 正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，
- 从甘蔗中提取的甜味调料是（）。