试题详情
- 判断题传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
- 初加工裙带菜要先去掉根须,再用清水洗净泥
- 根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即
- 对虾又称大虾、明虾等,是我国北部沿海特产
- 原料切配中要区分不同用途和领用时间,并将
- 下列菜系不是按照民族分类的是()
- 头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制
- 炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
- 剞瓦楞花刀后的鱼肉翻起呈()排列状。
- ()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
- 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到
- 煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物
- 翻勺一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住
- 中餐菜品风味品种主要构成部分是()风味和
- 从使用角度讲磨刀石可以分黄沙、青沙和()
- 顺色配
- 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- 关于涨发鱼肚的说法正确的是()。
- 刀工的三要素是什么?