试题详情
- 单项选择题初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A、盐水
B、碱水
C、清水
D、明矾水初加工裙带菜要先去掉根
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中，不属于化学性污染的是（）。
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
- 猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，
- 西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
- 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜
- 切姜丝一般应用（）的刀法。
- 以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）。
- 衡量面团质感特征的标准往往有（）。
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
- 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料
- 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
- 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
- 绶带鸟在食品雕刻运用的意思是（）。
- 添加蔗糖可降低食盐的咸味，其效果取决于（
- 猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后
- 喜宴一般不选用的雕刻作品的主题有（）。
- 视觉检验是观察原料的（）。
- 以下属于客家名菜的是（）